Crostata "salata" con Cotechino e Spinaci

Le feste natalizie sono ufficialmente concluse.
Abbiamo gustato con piacere le ricette che la tradizione impone; qualcuno avrà sicuramente sperimentato nuovi orizzonti di sapori e adesso, con un sorriso ai ricordi e all'allegria dei giorni di festa che ancora portiamo nel cuore, rientriamo piano nella normale routine.
In cucina però, oltre ai ricordi di risate e profumi, rimane sempre qualcosa che non è stata utilizzata e che possiamo ancora consumare, preparandola magari in una versione un po insolita che non gli dia quell'aria mesta da "dimenticato".

Vi vorrei proporre questa torta salata che ho portato in tavola per il pranzo di Capodanno, "regalando" al cotechino una veste diversa da quella consueta che lo vede, generalmente, lesso con contorno di legumi.



Ingredienti per la pasta Brisee:

• gr 150 di Farina (tipo "OO");
• gr 100 di Farina di Grano Saraceno;
  
• gr 125 di Burro;
• ml 60 di Acqua;
• un pizzico di Sale;

Ingredienti per il ripieno:

• Cotechino (gia cotto);
• gr 250 di spinaci;
• 2 Uova;
• gr 50 di Ricotta o altr formaggio a "pasta morbida";
  
• gr 80 di Parmigiano (grattugiato);
• ml 200 di Panna da cucina;

Preparate la pasta Brisee:
mescolate insieme le due farine e setacciatele; frullatele insieme con il burro fino a che non avrà la consistenza come di "pane grattuggiato"; aggiungete adesso l'acqua ed il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciate riposare, in frigorifero, per almeno un'ora.

Pulite e lavate bene gli spinaci e fateli cuocere in un tegame, con poca acqua salata; scolateli dell'acqua di cottura e lasciateli raffreddare.
Se volete utilizzare un cotechino di quelli precotti, mettete in una pentola abbondante acqua nella quale immergerete, una volta raggiunto il grado di ebollizione, il cotechino chiuso nell'apposito involucro, e fate cuocere per circa 10 minuti; tirate via dall'acqua, aprite l'involucro e scolate tutto il liquido di cottura.
Levate la pelle e tagliate il cotechino in fette di circa 1/2 cm.

In una terrina, sbattete un uovo ed unite gli spinaci, 50 gr di parmigiano grattugiato e la ricotta; amalgamate bene e tenete da parte.
In un'altra terrina versate la panna, l'altro uovo ed il parmigiano grattugiato rimasto e frullateli insieme.

Stendete adesso la pasta brisee in un disco sufficente a ricoprire una teglia di circa 24 cm di diametro tenendo presente che deve risalire sui lati e fuoriuscire un po dal bordo. Imburrate ed infarinate la teglia e ricopritela con la pasta; versatevi dentro il composto di spinaci e livellate bene con un cucchiaio fino a ricoprire in modo uniforme il fondo di pasta; adagiatevi sopra le fettine di cotechino e ricoprite con il composto di panna.

Infornate a 170°, in forno già caldo, per circa 35 minuti; prima di togliere dal forno, passate qualche minuto sotto il grill per far "colorare" la superficie.