Salsa piccante all'Arancia

L'Arancia è un frutto invernale le cui proprietà e qualità sono conosciute ed apprezzate da medici, nutrizionisti ed esperti di cucina.
La sua patria d'origine è la Cina e, pare, sia arrivato in Europa nel secolo XIV anche se si trovano citazioni riguardo a questo frutto in alcuni testi antico-romani del primo secolo.
Il suo nome viene dal persiano "narang" che tradotto letteralmente significa (frutto) "favorito dagli elefanti" ma in alcuni paesi, sopratutto in Sicilia può capitare di sentirlo chiamare "purtuallo" dall'arabo "Purtuqàl" anche se, per esattezza, il persiano "Narang" si riferisce alle arance amare mentre l' arabo "Purtuqàl" fà riferimento alle arance dolci.

Ingredienti:
1 arancia;
gr 180 di olive nere;
3 acciughe (sotto sale);
2 spicchi d'aglio;
2 peperoncini freschi;
gr 80 di olio di oliva;
1 bustina di zafferano;
1 rametto timo;
1 pizzichino di zenzero;
1 foglia di alloro;
sale qb.

Snocciolare le olive, spezzettarle e tenerle da parte; in una padella versare l'olio di oliva, porre sul fuoco a fiamma bassa e preparare un soffritto con i 2 spicchi d'aglio interi, i peperoncini, la scorza di arancia (solo la parte gialla) tagliata a striscioline, il rametto di timo, la foglia di alloro, e le acciughe dissalate. Porre molta attenzione a che gli ingredienti prendano colore senza risultare bruciacchiati; levare gli spicchi d'aglio e la foglia di alloro e aggiungere il succo dell'arancia, lo zafferano ed un pizzico di sale; far soffriggere per qualche altro minuto ed aggiungere le olive ed il pizzichino di zenzero; togliere una parte delle scorzette d'arancia e tenere da parte; frullare la salsa ed aggiungere le scorzette per guarnire.

Potrete utilizzare questa salsa per preparare dei crostini di pane come antipasto o per condire piatti a base di pesce o carne lessati.