giovedì 27 marzo 2008
Pan di Spagna
Anche a tavola ritorna ogni anno la cucina tradizionale della Settimana Santa seguendo rigorosamente lo stesso calendario perchè ogni giorno di questa settimana ha i suoi "piatti" il cui ordine è antico più o meno quanto le funzioni che lo caratterizzano.
Io naturalmente, dato che il mio lavoro in qualche modo me lo impone, ho preparato sopratutto torte e dolcetti.
Ingredienti
per una teglia di circa 24 cm di diametro:
gr 200 di Farina tipo "OO";
gr 250 di Zucchero;
6 Uova;
1 bustina di Vanilina;
1 cucchiaino di Lievito per dolci;
1 pizzico di Sale;
facoltativa la buccia grattuggiata di 1 Limone.
Montare a neve fermissima le chiare delle uova e tenere da parte, meglio se in frigorifero; in una terrina lavorare bene, se è possibile con l'aiuto di una frusta elettrica, i tuorli delle uova; quando avranno raggiunto una consistenza morbida e gonfia aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone e lavorare ancora per amalgamare bene; aggiungere quindi lentamente continuando a lavorare la farina setacciata, la vanilina ed il lievito; aggiungere adesso le chiare d'uovo montate a neve mescolando delicatamente; imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24 cm di diametro e versare dentro il composto ottenuto; infornare in forno gia caldo a 180° per circa 35 min. Non aprire il forno durante la cottura e togliere dal forno solo quando si sarà raffreddato.
Si può servire anche così semplicemente spolverizzata con zucchero a velo ma sopratutto utilizzeremo, questa ricetta, come base per preparare una varietà infinita di altri dolci.
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