Mis Asturias y ...... Arroz con Leche

La Calabria è una metà di me; è la patria dove vivo. E’ una terra che suscita sentimenti forti e contrastanti; si lascia scoprire solo da chi vuole “vedere” la sua profonda bellezza e poi impari ad amarla giorno per giorno. Qui è la vita, il lavoro, gli amici……

Poi ci sono giorni in cui sale dal profondo del cuore una dolorosa sensazione di privazione; cresce, inesorabile, fino ad invadere ogni singola cellula; nelle orecchie adesso la musica della “gaita” sorge dalla mia stessa anima percorrendo i sentieri di una memoria ancestrale; negli occhi, verdi altipiani che cadono a picco su un mare grigio e profondo; sento sul viso la carezza del vento che risalendo “los acantilados” porta con se il profumo dell’oceano; giunge cavalcando le lunghe onde del “cantabrico” il canto di antiche nenie. Dovunque io sia, chiudo gli occhi: adesso mi siedo sull’erba, qui dove cielo e mare si fondono in un unico suono, in un unico colore….. qui sono a casa! E non riapro gli occhi perché le mie emozioni non scivolino via insieme alle lacrime.
Il nome di questo che mi porto dentro …..... mis Asturias!



Per ritrovare l'allegria dopo le emozioni suscitate in me dalla nostalgia vi offro oggi "Arroz con leche" che è il dolce asturiano per eccellenza.

E' un dessert di riso cotto nel latte aromatizzato, molto semplice da realizzare ma che richiede, per riuscire perfettamente, una mano pratica e molta cura.




Ingredienti:
· Gr 200 di Riso;
· L 1 e ½ di Latte intero;
· Gr 150 di Zucchero;
· Gr 50 di Burro;
· Ml 200 di Panna per dolci (non montata);
· una stecca di Cannella;
· la buccia di un Limone;
· un bicchierino di liquore di Anice;
· un pizzichino di Sale.

In una pentola capiente versate il latte e ponete a cuocere, su fiamma dolce, con la buccia di limone (solo la parte gialla), un pizzichino di sale e la stecca di cannella spezzata in due; spezzate la cannella lontano dal latte per evitare che cadano dentro piccoli pezzetti difficili poi da raccogliere.
Quando comincia a bollire, togliete la cannella e la buccia di limone, abbassate la fiamma ed aggiungete il riso; fate cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che si rapprenda sul fondo. Quando avrà raggiunto il giusto grado di cottura aggiungete lo zucchero, il liquore ed il burro e fate cuocere due minuti ancora sempre mescolando; incorporate adesso la panna mescolando delicatamente.
Versate in piccole terrine individuali e lasciate raffreddare. Qualche minuto prima di servire spolverizzate la superficie con un poco di zucchero e fate caramellare sotto il grill.