Tagliata di spigola all'arancia

"..... e come un poeta gioca con le parole, così lei giocava a suo piacimento con gli ingredienti e con le dosi, ottenendo risultati sorprendenti......"

Brano tratto dal romanzo: "Dolce come il cioccolato" di Laura Esquivel.

Da un amico blogger ho ricevuto qualche giorno fà una segnalazione, davvero molto interessante, su un libro che presenta ricette di cucina, per altro cucina sudamericana quindi particolarmente profumata e speziata, in un romanzo d'amore.

La combinazione anche se mi incuriosiva mi lasciava, devo dire, un pochino scettica ma, dato che prima di esprimere una qualsiasi opinione devo naturalmente conoscere "la cosa", ho trovato il libro e, con piacere, lo sto "assaporando" ricetta per ricetta tra profumo di petali di rose e aromi di spezie esotiche.

Il mio grazie all'amico blogger per la gradita segnalazione.

Naturalmente la ricetta che presento oggi è mia e non fà parte delle ricette del libro in questione per le quali occorrono tempo, ingredienti particolari (e probabilmente alcuni di loro impossibili da trovare a queste latitudini) e sopratutto una buona dose di amore..... per la cucina. Cosa che in questo blog non manca di sicuro.

Sicuro che, quando andrò a realizzarne qualcuna, tra quelle suggerite da questo libro, la condividerò con tutti voi.

Aspetto le vostre interessanti segnalazioni e suggerimenti.

Ingredienti:
· 1 spigola pulita 350/400 gr;
· 2 arance;
· Gr 50 circa di Olio di oliva;
· 1/2 bicchiere di vino bianco;
· 1 rametto di rosmarino;
· 1 peperoncino rosso ;
· 1 cucchiaio di burro ;
· Un cucchiaio di farina,
· Qualche fetta di Pane raffermo;
· Noce moscata;
· Sale fino q.b.

Pulite bene la spigola, squamandola e sviscerandola; dividetela in due, levate la lisca e condite con il sale.
Lavate le arance e tagliatene una a fettine; preparate un’emulsione con l’olio ed il vino bianco aromatizzando con il rosmarino tritato ed il peperoncino tagliato in pezzi e distribuite una parte del condimento sul fondo di una teglia; salate la spigola sui due lati ed adagiatela nella teglia, condite con l’emulsione aromatizzata avanzata e ponete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti aggiungendo a metà cottura, se necessario, ancora un poco di vino.
Mentre la spigola cuoce in forno, spremete l’arancia rimasta e filtrate il succo; preparate una salsina sciogliendo il burro in un tegamino ed aggiungete la farina mescolando per pochi secondi; unite quindi il succo di arancia e fate cuocere per 5 minuti per far addensare la salsa: insaporire con un pizzico di sale e un poco di noce moscata grattugiata.

Grattugiate adesso il pane raffermo. Pochi minuti prima che la cottura della spigola sia ultimata, spolverizzate con il pane in superficie e fate gratinare. Appena ultimata la cottura, togliete la spigola dal forno ed adagiatela su un piatto da portata e guarnite con le fette d'arancia rimaste. Filtrate il fondo di cottura, aggiungetelo alla salsa all'arancia e mescolate.

Servite il pesce con la salsa.