Penne al forno

"Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo."
Ippocrate



Per Mj e Andrea

Ingredienti per la Salsa;

• L 1 di passata di Pomodoro;
• 1 Cipolla;
• 1 Peperone (piccolo);
• qualche fogliolina di Basilico;
• gr 40 circa di Olio di oliva;
• Sale qb;

Ingredienti per il ripieno;

• gr 400 di Pasta (formato Penne o Maccheroni);
• gr 250 di Carne macinata;
• gr 150 di Formaggio Parmigiano (grattugiato);
• gr 250 di Formaggio morbido (crescenza o Philadelphia);
• ml 100 di Panna liquida;
• 2 uova;
• qualche fetta di Pane raffermo;
• 1 spicchio di Aglio;
• qualche foglia di Basilico;
• Latte;
• Sale qb;

Le dosi proposte sono sufficienti per 4 persone.

Preparate in un tegame (meglio se di terracotta) una salsa molto semplice facendo imbiondire leggermente la cipolla ed il peperone, tritati molto finemente, nell'olio; versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere, a fiamma bassa, finche la salsa non si sarà leggermente addensata. A cottura ultimata, togliete dalla fiamma, aggiungete le foglioline di basilico tritate e tenete da parte.

Preparate l'impasto per le polpettine: in una terrina mettete a bagno il pane raffermo sbriciolato con un po di latte; quando sarà bene ammorbidito, strizzatelo eliminando il latte in eccesso; unite adesso la carne macinata, le uova intere, lo spicchio di aglio ed il basilico tritati e gr 50 di formaggio grattugiato; aggiusate di sale ed amalgamate bene tutti gli ingredienti e ricavatene delle minuscole polpettine, più piccole possibile e ponete da parte.

Preparate adesso una crema frullando il formaggio morbido con la panna ed il formaggio grattugiato avanzato.

Lessate le penne (o i maccheroni) lasciando cuocere solo per metà del loro tempo di cottura; scolate e condite bene con la salsa tenendone un poco da parte. Coprite il fondo di una pirofila da forno con un poco della salsa al pomodoro e versate sopra un terzo della pasta distribuendola in modo da formare uno strato uniforme; distribuite sopra qualche cucchiaio di salsa, una parte delle polpettine e coprite con un po della crema di formaggio; continuate alternando uno strato di pasta ad un pochino di salsa, polpettine e crema. Finite con la crema di formaggio.

Ponete in forno già caldo a 170/180° per circa 15 minuti. Prima di togliere dal forno, fate gratinare lo strato superiore di crema e servite caldo.