Pan di Spagna

Si ritorna al lavoro e alle cose di tutti i giorni dopo la pausa della "Settimana Santa" che, quì al Sud, viene intensamente vissuta poichè tante sono le funzioni e le rappresentazioni religiose che si svolgono, seguendo rituali antichi di secoli e che puntualmente coinvolgono turisti, abitanti ed emigrati che tornano a casa, anche se solo per i pochi giorni di vacanza. Funzioni che regalando ogni anno le stesse emozioni. Nei volti dei presenti al rito tradizionale dell' "Affruntata" , la mattina della domenica di Pasqua, come se guardassi in uno specchio, posso immaginare l'emozione dipinta sul mio viso e, anche chi si dà pose da scettico o superficiale, non riesce a negare di aver sentito, come ogni volta, un certo brivido.
Anche a tavola ritorna ogni anno la cucina tradizionale della Settimana Santa seguendo rigorosamente lo stesso calendario perchè ogni giorno di questa settimana ha i suoi "piatti" il cui ordine è antico più o meno quanto le funzioni che lo caratterizzano.
Io naturalmente, dato che il mio lavoro in qualche modo me lo impone, ho preparato sopratutto torte e dolcetti.

Ingredienti
per una teglia di circa 24 cm di diametro:

gr 200 di Farina tipo "OO";
gr 250 di Zucchero;
6 Uova;
1 bustina di Vanilina;
1 cucchiaino di Lievito per dolci;
1 pizzico di Sale;
facoltativa la buccia grattuggiata di 1 Limone.

Montare a neve fermissima le chiare delle uova e tenere da parte, meglio se in frigorifero; in una terrina lavorare bene, se è possibile con l'aiuto di una frusta elettrica, i tuorli delle uova; quando avranno raggiunto una consistenza morbida e gonfia aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone e lavorare ancora per amalgamare bene; aggiungere quindi lentamente continuando a lavorare la farina setacciata, la vanilina ed il lievito; aggiungere adesso le chiare d'uovo montate a neve mescolando delicatamente; imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24 cm di diametro e versare dentro il composto ottenuto; infornare in forno gia caldo a 180° per circa 35 min. Non aprire il forno durante la cottura e togliere dal forno solo quando si sarà raffreddato.
Si può servire anche così semplicemente spolverizzata con zucchero a velo ma sopratutto utilizzeremo, questa ricetta, come base per preparare una varietà infinita di altri dolci.