La Pastafrolla

Questa ricetta rappresenta la "base" per realizzare una vasta gamma di dolci, prima fra tutte l'infinita varietà di crostate delle quali è ormai impensabile poter stilare un elenco.
A questa ricetta della Pastafrolla faremo riferimento ogni qual volta andremo a realizzare un dolce che ne richieda la "presenza".

Ingrdienti
per un dolce in una tortiera di circa 24 cm di diametro:

gr 280 di farina tipo OO;
gr 20 di farina integrale;
gr 130 di burro;
gr 80 di zucchero;
2 uova;
la buccia di un limone.

Lasciare ammorbidire il burro (tenendolo a temperatura ambiente per il tempo necessario senza farlo sciogliere) e lavorarlo un po, meglio se con le "fruste" per impastare perchè è importante che lavorandoli gli ingredienti non risultino montati; aggiungere lo zucchero, sempre lavorando; poi il tuorlo di un uovo e poi un uovo intero, sempre lavorando gli ingredienti; aggiungere la buccia di limone grattugiata ed infine le farine setacciate insieme; a questo punto continuate lavorando l'impasto con le mani finchè non avrà raggiunto una consistenza liscia e morbida; formate una palla e conservatela in frigorifero per almeno mezzora, meglio se per qualche ora, avvolta in un canovaccio.