Pane ai fiocchi d'avena ripieno

Mi piace tantissimo cucinare, mi rilassa e mi piace creare, inventare nuovi sapori, nuovi accostamenti di sapori e profumi.
Ieri sera ero proprio in vena di sperimentare qualcosa di nuovo e, dato che amo il pane integrale, ho pensato di fare si il pane ma in un modo del tutto diverso. Ecco il risultato di questo raptus creativo.

Ingredienti per il pane:

gr 250 di farina integrale;
gr 150 di farina bianca (tipo O);
gr 150 di fiocchi d'avena;
gr 200 di latte;
gr 100 di acqua;
gr 25 di lievito di birra fresco;
1 cucchiaino di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
olio di oliva.

Ingredienti per il ripieno:

gr 200 di prosciutto cotto affettato (oppure di pancetta);
gr 200 di formaggio morbido tipo crescenza (oppure della mozzarella);
gr 100 circa di parmigiano grattugiato;
3/4 zucchine;
2/3 pomodorini del tipo "ciliegino";
2 foglie di basilico;
sale qb;
olio di oliva.

Mescolate il latte con l'acqua, aggiungete un cucchiaio di olio di oliva e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito; tenete presente che latte ed acqua devono essere a temperatura ambiente o meglio ancora, come dicevano le nonne calabresi, "comu acqua i' suli" vale a dire tiepidi come l'acqua riscaldata dal sole.
Su una spianatoia (io uso sempre una di legno di olivo non trattato) disponete a fontanella le farine ed i fiocchi di avena setacciati insieme; salate e versate al centro della fontanella il composto liquido dove avete sciolto il lievito; con la punta delle dita cominciate ad amalgamare gli ingredienti partendo dall'interno e via via, impastando, amalgamate tutta la farina. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea, formate una palla e ungetela leggermente di olio; ponetela a lievitare in una ciotola di ceramica dai bordi alti coperta con un canovaccio, in un luogo caldo per almeno un' ora. Ricordate che i contenitori con impasti che devono lievitare non vanno mai posti su un piano di marmo.
Nel frattempo in una padella, versate un filo d'olio e fate rosolare a fiamma bassa le zucchine tagliate a tocchetti sottili con i pomodorini; aggiustate di sale e a fine cottura "profumate" aggiungendo il basilico spezzettato.
Quando l'impasto del pane avrà raddoppiato di volume, spolverate la spianatoia di farina e poneteci sopra l'impasto; allargatelo con le mani fino a che non avrà raggiunto lo spessore di circa 2 cm di altezza; distribuiteci sopra una parte del prosciutto o della pancetta , poi la crescenza o la mozzarella tagliata a cubetti, adesso le verdure, spolverate con il parmigiano e coprite con un altro strato di prosciutto.
Adesso, arrotolando un po l'impasto, chiudete sigillando bene, perchè nella cottura non fuoriesca il formaggio, e date la forma di un pane allungato. Spennellate con un po di olio e spolverate con un po di fiocchi d'avena. Infornate, in forno già caldo, a 200° per circa 30 minuti.
Come al solito ricordo che i tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.

Comunque questo tipo di pane sarà buonissimo anche senza ripieno da utilizzare per preparare antipasti o per accompagnare zuppe di verdure.