Biscotti integrali alla carota

Ecco una ricetta facile per realizzare degli ottimi biscotti che ho preso dalla rivista spagnola "Comer Bien".
Buoni a colazione ma, ancora di più, per un piccolo intermezzo accompagnati con della frutta o all'ora del tè.

Ingredienti:

• gr 120 di Carote (grattugiate);
• gr 100 di Farina integrale;
• gr 50 di Fiocchi d'avena;
• gr 80 di Zucchero,
• ml 100 di Olio di semi di girasole;
• 2 Uova;
• 1 bustina di Lievito per dolci;
• 1 cucchiaino di Cannella in polvere;
• un pizzico di Sale;
• Burro per ungere le formine.

Versate, in una terrina, i tuorli delle uova e lo zucchero e mescolate; aggiungete, continuando a mescolare, la farina, i fiocchi d'avena (se volete li potete tritare grassolanamente), il pizzico di sale, la cannella e il lievito; quando l'impasto avrà la cosistenza di una crema aggiungete le carote grattugiate e le chiare delle uova montate a neve; mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete, con il burro, delle formine (anche, eventualmente, di quelle per crostatine), spolverizzate di farina ed eliminate, quindi, la farina in eccesso; versate dentro ogni formina una piccola quantità di impasto ed infornate a 180° (in forno già caldo) per circa 25/30 minuti. Ricordo che il tempo di cottura può variare di pochi minuti in più o in meno, a seconda del forno.