Madeleines al gelato

Seduti all'ombra del vecchio gelso in un tranquillo pomeriggio di Agosto.
Una chiacchierata tra amici. Tra una bibita fresca ed un dolcetto al gelato inevitabilmente si finisce per parlare di questa terra; dei tanti problemi che la affliggono e della sua incredibile e sconosciuta bellezza. Il signor Francesco ci regala piccoli vissuti di questo suo paese lasciato oltre cinquanta anni fà ed al quale torna sempre con cuore colmo di tenerezza ed amore; qualcun'altro racconta di vecchie leggende; nel caldo pomeriggio calabrese questa terra, seducente, si lascia scoprire e ci invita ad amarla.



Ingredienti:

· Gr 240 di Farina “00”;
· Gr 150 di Zucchero di canna (greggio);
· Gr 100 di Latte;
· Gr 120 di Burro;
· Gr 10 di Lievito per dolci;
· 3 Uova;
· 1 Limone (non trattato);
· Gr 4 di essenza di Vaniglia;
· Gr 250/300 di Gelato.

Per la Glassa di Cioccolato:
· Gr 200 di Cioccolato fondente;
· Gr 30 di Burro;
· Gr 20 di zucchero a velo;

Lasciate ammorbidire un po’ il burro, a temperatura ambiente, e lavoratelo con la frusta elettrica fino a renderlo cremoso; aggiungete le uova, uno per volta, amalgamando bene; unite adesso lo zucchero greggio e cominciate a far montare l’impasto aggiungendo il latte e poi lentamente la farina setacciata; infine unite la buccia del limone grattugiata, tenendo molta cura nel prendere solo la parte gialla, l’essenza di vaniglia ed il lievito; lavorate a bassa velocità facendo montare bene fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso.
Utilizzando piccole formine per Madeleine ma andranno benissimo anche quelle per Muffin, versate un cucchiaio (da minestra) colmo di impasto in ogni formina; infornate in forno già caldo a 170° per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, togliete i bocconcini dal forno e lasciateli raffreddare. Con un coltello tagliate la “cupoletta” superiore e conservatela; aiutandovi con un cucchiaino cavate un pochino della mollica interna, sbriciolatela grossolanamente ed unitela al gelato che avrete lasciato ammorbidire leggermente, mescolate e riponete nel congelatore per far riacquistare compattezza al gelato. Mentre attendete che si ricompatti il gelato, preparate la glassa al cioccolato facendo fondere "a bagnomaria" il burro insieme al cioccolato spezzettato ed allo zucchero a velo. Ricavate adesso, con l’apposito cucchiaio, delle palline di gelato e ponetene una per ogni bocconcino, coprite con le rispettive “cupolette” e decorate i bocconcini facendo cadere sopra la glassa di cioccolato colandola “a filo”.

Servite subito naturalmente.

Naturalmente il gelato lo sceglierete seguendo il vostro gusto; io ho utilizzato del gelato al cioccolato, al fior di latte e all'amarena. Buonissimi.