Coniglio alle prugne

L'autunno che avanza porta quasi sempre con se un leggero velo di tristezza. Abbiamo ancora nel cuore i colori sfolgoranti dell'estate appena finita, ancora sete di blu e di oro mentre respiriamo l'aria frizzante del mattino e seguiamo il volo bruno dorato delle foglie che il vento stacca dai rami. L'imperativo è vivere pienamente le stagioni cogliendo le promesse di vita che ogniuna di loro ci offre.

"Vorreste misurare il tempo che non ha misure, e non potrete misurarlo.
Del tempo vorreste fare una corrente per vigilarne lo scorrere seduti sulla riva
Ma ciò che è eterno in voi, sa che la vita è eterna.
Oggi non è che il ricordo di ieri, e domani non è che il sogno di oggi.
E ciò che in voi è canto ed estasi dimora ancora nei confini dell'attimo primo, che nello spazio disseminò le stelle...........
Ma se credete di misurare con le stagioni il tempo, sappiate allora che le stagioni si cingono l'un l'altra.
Ed il presente abbraccia il passato con il ricordo, e con la speranza l'avvenire."

G. K. Gibran




Ingredienti;

• Kg 1 di Coniglio;
• gr 200 di Pancetta stesa ( in fette);
• gr 200 di Pomodorini (Ciliegino o Pachino);
• 15/16 Prugne (secche);
• 1 Cipolla (Rossa di Tropea);
• 1 costola di Sedano;
• ml 500 di Brodo vegetale;
• del Vino bianco;
• misto di aromi: Alloro, Timo, Rosmarino;
• gr 60 di Olio di oliva;
• Sale qb;

Tagliate il coniglio in pezzi e lavatelo; fate quindi un trito con gli aromi e spolverizzatelo sulla carne. Ponete i pezzi di coniglio a bagno nel vino bianco, tenendone da parte un bicchiere, e lasciate riposare almeno per 3/4 ore; meglio se tutta la notte.

Preparate adesso un battuto di cipolla, sedano e carota e fate colorare leggermente nell'olio di oliva, in un tegame, meglio se di terracotta; avvolgete i pezzi di coniglio nelle fette di pancetta ed adagiateli nel tegame; fate rosolare a fiamma bassa rigirandoli delicatamente. Aggiungete i pomodorini, coprite con del brodo vegetale, aggiustate di sale e fate cuocere lentamente sempre a fiamma moderata. Andrà benissimo del brodo avanzato oppure potrete prepararlo dal giorno prima, per abbreviare i tempi di preparazione.

Mettete a bagno le prugne nel vino bianco che avete tenuto da parte. A cottura quasi ultimata aggiungete le prugne e lasciate sulla fiamma ancora 10/15 minuti.

Servite caldo accompagnando con fette di pane leggermente tostate.