Torta "Profumo di Rose"

"Quando spuntano le rose,
all'alba.
voglio staccarne boccioli
per la tua bellezza.

Ne farai una collana vermiglia
per inanellare
la rotondità della terra......

Io somiglio alla tua vita
e come perenne germoglio
vivi nelle cose
e nell'anima mia.

Se a te appartengono tutte le cose
io alle cose voglio appartenere......

Come le piante e le foglie
voglio imprigionare i raggi
del tuo lungo giorno."

Tratto dalla Raccolta di versi "Al Tempo delle Fragole"
di Bruno Naso


Sono questi i primi giorni di una nuova primavera. Ancora timida. Ancora avvolta nelle brume di un vecchio inverno. Desiderosa di sole e di profumi.
Nel mio giardino, che sembrava ancora addormentato, sono tornate le rose.
Tenere, piccole, appena rosate, appena in boccio............




Ingredienti;

• 5 Rose (non trattate);
• gr 350 di Zucchero;
• gr 10 di Gelatina (in fogli);
• 1 Limone (non trattato);
• 2 uova;
• ml 250 di Panna fresca;
• gr 250 di Farina "00";
• 1 bicchierino di Rosolio;
• 1/2 bustina di Lievito per dolci;
• 1 pizzico di Sale;

Preparate la gelatina di rose: staccate delicatamente i petali delle rose, sciacquateli con molta cura e poneteli a macerare in 500 ml di acqua bollente; lasciate riposare per un'ora quindi filtrate il liquido attraverso un colino molto fine e versatelo in una pentola; aggiungete al liquido 250 gr di zucchero, due cucchiaini (da caffè) di succo di limone e portate ad ebollizione lasciando cuocere per circa 10 minuti; mescolate lentamente senza interruzione per tutto il tempo di cottura.
Mettete la gelatina ad ammorbidire, in acqua fredda, per circa 5 minuti quindi strizzatela ed aggiungetela al composto, amalgamando bene, dopo avrlo tolto dal fuoco; versatelo in un recipiente, non di metallo, e lasciate raffreddare.

Accendete il forno a 180°.

Preparate adesso l'impasto: in una terrina montate le uova con lo zucchero rimasto; unite una parte della scorza del limone grattuggiata e poi, uno per volta amalgamando bene, la panna fresca, il rosolio, la farina setacciata, il lievito ed il pizzico di sale. Passate di burro e spolverizzate di farina una tortiera di 26 cm di diametro; versate l'impasto e ponete a cuocere in forno per circa 45 minuti.
Togliete la torta dal forno, lasciate raffreddare e sformatela su un piatto per dolce; guarnite con la gelatina di rose tritata finemente, la scorzetta del limone avanzata tagliata a listarelle e decorate il piatto con petali di rose o piccoli bocciuoli. Un profumo!

Piccoli consigli:
Scegliete delle rose molto profumate ed assicuratevi che non siano state trattate con anticrittogamici o altro.
Sciacquate comunque con molta delicatezza i petali prima di metterli a macerare.
Filtrate l'acqua profumata alle rose e preparate lo sciroppo rispettando il tempo di cottura per evitare che diventi amaro.

Il mio grazie con un "besito" speciale a Lidia che è stata la mia fonte per questa ricetta.