Farfalle al Radicchio rosso

Non è facile convivere con la sensazione di essere divisa in due! Due terre in un solo cuore! E così i ricordi tengono compagnia quando "una parte", delle due, è così lontana ma così viva nella mente.
Ad uno di quei ricordi è legata questa ricetta.

Ingredienti:
gr 150 di Speck;
gr 200 di Radicchio rosso;
gr 30 di olio di oliva;
gr 50 di vino rosso ( secco è quello adatto);
una cipollina;
un peperoncino piccante;
gr 150 fontina ( o gorgonzola )
una fetta di pane raffermo;
sale qb;
circa gr 400 di farfalle ( il formato di pasta naturalmente).

In una padella mettere l'olio di oliva, la cipollina tritata e lo speck tagliato a striscioline: rosolare per qualche minuto a fiamma moderata evitando che gli ingredienti prendano troppo "colore". Unire il radicchio tagliato a listarelle, il peperoncino, il vino e aggiustate di sale: cuocere per circa 10/15 minuti.
Mentre il sughetto cuoce, ponete su un'altra fiamma la pentola con l'acqua; quando avrà raggiunto il grado di bollore, salate e versate la pasta. A cottura ultimata scolate la pasta e fatela saltare in padella insieme al sughetto spolverando con il pane raffermo grattuggiato; condite con il formaggio lasciandolo sciogliere. Servire calda.