Torta Paradiso con Salsa all'Arancia

Per la Torta Paradiso:

• gr 300 di zucchero
• gr 300 di burro
• gr 175 di farina tipo OO
• gr 175 di fecola di patate
• 4 uova
• la buccia grattuggiata di 1 limone

Lavorare il burro fino a renderlo spumoso; aggiungere lo zucchero e mescolare bene; unire i tuorli delle uova uno per volta lavorando bene ad ogni tuorlo aggiunto; incorporare la farina e la fecola di patate setacciate insieme mescolando bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Montare le chiare delle uova a neve fermissima ed unirle al composto, con molta delicatezza, insieme alla buccia di limone grattuggiata. Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24 cm di diametro e versare dentro il composto ottenuto. Cuocere in forno gia caldo a 180° per 40 m circa.
Per la Salsa all'Arancia:

• gr 400 di succo d'arancia
• gr 50 di succo di limone
• gr 20 di burro
• gr 200 di zucchero
• il tuorlo di un uovo
• un cucchiaio da tavola di fecola di patate

In un pentolino, possibilmente dai bordi alti, mettere tutti gli ingredienti ed amalgamarli con la frusta elettrica; porre sulla fiamma bassa e portare ad ebollizione. Tenere presente che la salsina deve risultare densa ma non dovrà raggiungere la consistenza di una crema.
A cottura della torta ultimata, lasciare raffreddare e togliere dalla tortiera capovolgendola in un piatto. Tagliarla orizzontalmente dividendola in due dischi uguali; farcire con la Salsa all'Arancia e sovraporre i due dischi; coprire la superficie della torta con la rimanente Salsina e lasciare riposare in frigorifero.
La Salsa all'Arancia è ottima anche per accompagnare gelati, semifreddi e budini.
Un piccolo consiglio: lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero prima di lavorarlo.
Questa torta è dedicata al mio dolcissimo nipotino Alberto.