Farfalle in crema di limone

Continuiamo parlando di ricette che vedono protagonisti gli agrumi.
Limoni e arance ci sorprendono sempre più in delicati accostamenti di profumi e sapori.

Ingredienti
per 4 persone:

gr 500 di pasta formato Farfalle;
gr 200 di salmone affumicato;
gr 150 di ricotta;
gr 50 di panna da cucina (ancora meglio se è panna fresca);
gr 30 di burro;
2 limoni;
un ciuffo di prezzemolo;
sale qb.

Preparate una crema con il burro ammorbidito, la ricotta, la panna ed il succo dei due limoni e mescolate finchè la crema non avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea, quindi aggiustate di sale.
In una terrina tagliate a pezzetti molto piccoli il salmone; tritate finemente il prezzemolo conservando qualche fogliolina intera.
Lessate le farfalle; aggiungete alla crema un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e mescolate; scolate la pasta e conditela con la crema; mescolate delicatamente unendo via via il salmone ed infine il prezzemolo tritato. Servite caldo guarnendo con le foglioline di prezzemolo e disponete alcune striscioline di buccia di limone come decorazione.