Frittatina di Zucchine profumata alla Menta

Ricettina semplicissima, facile, veloce ed al profumo d'estate.

Ingredienti:

• gr 500 di Zucchine (piccole);


• gr 100 di Parmigiano (grattugiato);


• gr 100 di Fontina;


• 7 Uova;


• gr 100 di Olio di oliva;


• un pizzico di Noce moscata;


• qualche fogliolina di Menta;


• Sale qb.

Lavate bene le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3/4 mm; disponetele a strati su un piatto spolverizzando di sale ad ogni strato e coprite; lasciatele riposare per circa 30 minuti poi passatele sotto l'acqua per levare il sale in eccesso ed asciugatele delicatamente su un canovaccio; in una padella versate l'olio e friggete le zucchine a fiamma moderata.

Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova; continuando a mescolare aggiungete il parmigiano, il pizzico di noce moscata, la fontina tritata grossolanamente, un pizzico di sale ed alcune foglioline di menta triturate.

Quando le zucchine saranno quasi completamente cotte, avranno cioè un colore leggermente dorato, scolatele dell'olio e lasciatele raffreddare qualche minuto; unitele adesso al composto di uova e formaggi, mescolate delicatamente e versate in una padella leggermente unta di olio. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa; quando sarà ben dorata rigirate la frittata e lasciate cuocere sull'altro lato.

Disponete la frittata su un piatto da portata e "profumate" con qualche fogliolina di menta intera.

Chiedo scusa se, per la foto, la frittata non si è messa in posa dal suo profilo migliore!